Esta ensalada de kale y pollo es todo lo que necesitas cuando buscas una comida ligera, completa y llena de energía. El kale aporta fibra y antioxidantes, el pollo te da la dosis perfecta de proteína, y el aderezo une todo con un sabor fresco y equilibrado. Ideal para un almuerzo rápido pero nutritivo.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 180 gr de kale (o espinacas baby)
- 1/2 manzana
- 2 – 3 cucharadas de semillas de granada
- 30 gr de uvas pasas
- 30 gr de nueces
- 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mezcla de especias: pimienta, tomillo, cúrcuma, estragón y comino
- Sal al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200 ºC.
Paso 1
Coloca las pechugas de pollo sobre una bandeja de horno, alíñalas por los dos lados usando 1 cucharada de aceite, la mezcla de especias y sal al gusto. Hornea el pollo unos 25 o 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Paso 2
Mientras tanto, lava bien el kale y escúrrelo. Coloca el kale en un bol amplio, añade una cucharada de aceite de oliva y masajea el kale con las manos, para romper sus fibras y volverlo más tierno.
Paso 3
También corta la manzana en trocitos y desgrana la granada.
Cuando el pollo esté cocido, córtalo en trozos iguales.
Paso 4
Emplata tu ensalada en dos platos amplios: prepara la base de kale, añade encima el pollo troceado, los trocitos de manzana, la granada, las uvas pasas y las nueces.
Paso 5
Aliña con un poco de aceite de oliva y sal.
