25 min – Para 2 persona
Ingredientes
Para la salsa:
- 100g de nata (puedes usar nata vegetal)
- 10-15 ml de limón
- Hierbas frescas (hierbabuena y cilantro o hierbabuena y perejil)
- 1 c.c. de aceite de oliva
- 1/2 c.c. de jengibre molido
- 1/4 c.c. de ajo molido
- Una pizca de comino molido
- sal y pimienta
Para las quesadillas:
- 4 tortillas de maíz
- 300g de espinaca fresca o congelada
- 125g de tofu firme (puedes reemplazarlo con pollo)
- 25g de pasta de tomate
- 20 cl de nata (vegetal si puedes)
- 1 cebolla
- 1 c.s. de limón
- 1 c.c. de curry
- 1/4 c.c. de ajo molido
- Una pizca de paprika
- Sal y pimienta
-
- Facultativo: 100g de queso rallado
Preparación
Paso 1
Desmenuzar el tofu con las manos. Cortar fino la cebolla. Cocinar la espinaca en el microonda (más o menos 6 min a 750 watts): colocar la espinaca con 2/3 vaso de agua en un plato de vidrio.
Calentar una c.s. de aceite de oliva en una sartén, cocinar la cebolla un minuto. Agregar el tofu y cocer 5 minutos a fuego medio revolviendo con frecuencia.
Paso 2
Mientras esta cociendo el tofu, colocar la pasta de tomate en un bol con las especias y la nata vegetal (sin el limón). Preparar la salsa: poner todos los ingredientes en un frasco, cerrar, agitar, probar y ajustar los condimentos si necesario.
Paso 3
Después de los 5 min de cocción del tofu, verter la pasta de tomate y las especias, remover y cocer a fuego lento durante 1 min. Cuando la espinaca esta cocidas, escurrirla y agregarla al tofu, remover y cocer 2 min a fuego lento/medio. Apagar el fuego y agregar la sal, la pimienta y el limón. Probar y ajustar los condimentos si necesario.
Paso 4
Agregar el queso rallado si quieres y mezclar. Dividir la preparación en 2 y extender cada mita sobre una tortilla. Colocar una segunda tortilla por encima y apretar suavemente. Calentar una sartén a fuego lento. Usar un cepillo para cepillar la sartén con aceite de oliva. Colocar una quesadilla y cocer 2 min. Cepillar la parte superior de la quesadilla y darle la vuelta para cocer 2 min el otro lado.
Cortar las quesadillas en 6 a 8 porciones. Se come caliente, acompañado con la salsa blanca, un guacamole o una salsa de tomate.
Información nutricional para 1 quesadilla + salsa:
Calorías 587.56 kcal
Carbohidratos 62.43 g
Proteínas 27.78 g
Grasas 21.95 g