Ensalada de kale y pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo
180 gr de kale (o espinacas baby)
1/2 manzana
2 – 3 cucharadas de semillas de granada
30 gr de uvas pasas
30 gr de nueces
2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mezcla de especias: pimienta, tomillo, cúrcuma, estragón y comino
Sal al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 200 ºC.

Paso 1

Coloca las pechugas de pollo sobre una bandeja de horno, alíñalas por los dos lados usando 1 cucharada de aceite, la mezcla de especias y sal al gusto. Hornea el pollo unos 25 o 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Paso 2

Mientras tanto, lava bien el kale y escúrrelo. Coloca el kale en un bol amplio, añade una cucharada de aceite de oliva y masajea el kale con las manos, para romper sus fibras y volverlo más tierno.

Paso 3

También corta la manzana en trocitos y desgrana la granada.

Cuando el pollo esté cocido, córtalo en trozos iguales.

Paso 4

Emplata tu ensalada en dos platos amplios: prepara la base de kale, añade encima el pollo troceado, los trocitos de manzana, la granada, las uvas pasas y las nueces.