Pitas de huevo revuelto con espinacas y feta

Pitas de huevos revueltos con espinaca y feta

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25 min – Para 4 persona

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 bloque (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas, escurridas y escurridas
Pizca de sal
8 huevos grandes, batidos
¼ de taza de queso feta finamente desmenuzado
Pimienta recién molida al gusto
8 cucharaditas de tapenade de tomate seco o pesto de tomate seco
4 pitas de trigo integral (5 pulgadas), cortadas por la mitad, calentadas si se desea

Preparación

Paso 1

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir las espinacas y la sal y cocinar hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Añadir los huevos y cocinar, removiendo los huevos a medida que se cuajan, hasta que se formen cuajadas suaves y estén apenas húmedas, de 4 a 5 minutos. Añadir el queso feta y la pimienta y cocinar hasta que se cuaje.

Paso 2

Untar con tapenade (o pesto) el interior de los bolsillos de pita, 2 cucharaditas por pita. Divida la mezcla de huevo entre las pitas.

Consejo

Para calentar el pan de pita: Envolver en papel de aluminio; hornear en el horno tostador a 350 grados F hasta que esté caliente, de 8 a 10 minutos.

Información nutricional por porción:

303 Kcal

Proteínas 19,9g

Carbohidratos 21,1g

Azúcares 2,7g

Fibra dietética 3,8g

Grasas 16,2g

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